Supergoda bullar som man bara trycker ner i en långpanna... inga bullpapper!!

50 g jäst
2,5 dl mjölk
125 g margarin
2 ägg
1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
8 dl vetemjöl

Smörkräm

100 g margarin
1.5 dl strösocker
1.5 dl vaniljsocker
3 dl marsankräm
1 ägg
pärlsocker

1. Smula ned jästen i en degbunke, värm smör och mjölk till 37 grader
och slå det över.

2. Rör tills all jäst är uppslöst.

3. Tillsätt äggen, sockret, saltet och mjölet. Arbeta ihop till en deg och
låt den sedan jäsa i 30 minuter under bakduk.

4. Vispa samman smör, socker och vaniljsocker.

5. Dela degen i två delar. Kavla ut den ena delen så den täcker botten
i en långpanna 30x40 cm. Bred tre dl marsankräm över. Kavla ut den
andra degbiten och bred smörkämen över.

6. Rulla ihop och dela i 30 bitar. Lägg dem ovanpå marsansåsen med
den ena snittytan nedåt. Låt jäsa i 30 minuter.

7. Pensla sedan bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter.

Eftersom jag är inne i en "hälsosammare" period, så äter jag gärna
gröt på jobbet. För det mesta så kör jag med havregryns gröt,
men provade här om dagen Havre & Quinoa gröt.

Den smakade rätt gott.. men ingen större skillnad mer än priset...
nästan 20 kronor för en påse... vilket är mer än dubbelt så dyrt
än dom vanliga havregrynen.

Veckans skolkök, blev lyckat som vanligt med så ambitiösa elever som jag har.
Arbetar ofta i olika former av Teman & veckan tema var:

"Passar dessa smaker ihop."

 Alltså ovanliga smakkombinationer som "gifter"
sig med varandra... som kockar brukar säga.

Köttfärs spett med Kanel

500 gr blandfärs
1 äggula
1- 2 tsk kanel
1 tsk salt
1 dl vatten
1/2 dl ströbröd

Blanda gula, ströbröd, kryddor & vatten & låt svälla i 10 minuter.
Blanda ner köttfärsen & forma till 8 korvar.
Stek på mellan värme i 10 minuter & trä in träspett om så önskas.






Äppelpytt

6-8 kalla skalade kokta potatisar
2 gula lökar hackade
1-2 skalade & hackade äpplen
Mynta, salt & svart peppar

Stek först löken mjuk, grovhacka potatis & äpplen & stek till de fått en fin färg.
Smaka av med salt, mynta & peppar.





Äppelsås

Smält 2 msk margarin i en kastrull
tillsätt 1 msk vetemjöl
Koka upp & tillsätt 4 dl mjölk
Smula ner en hönsbuljong & 2 msk äpplemos
smak av med salt.

Vi färgade såsen lite med gurkmeja.







Det här blev bland det godaste vi gjort & jag tänker bjuda mina
vänner & husvakter i Vemdalen på detta på måndag. Enda jag
ska byta ut är köttfärsen som i stället kommer att bli på älg.

Om du är lite modig.. ta en extra tsk kanel i köttfärsen.
Blöt händerna när du formar dom så går det lättare.

Lycka till/Kram

Rosa & blingbling är något som jag är svag för som kvinna.. men drinkar
i olika utföranden är inte min grej... om det inte serveras i...
Cocktail glas.





Jag är helt frälst i allt som serveras i Cocktail glas & har massor med så´na
glas hemma av olika sorter... serverar alltså både efterrätter & förrätter
i höga fina cocktailglas... det är så snyggt för ögat.





När "Halv åtta hos mig" i går bjöd å Tonfisk med gazpacho snö
i cocktail glas... bara bestämde jag mej för att denna förrätt ska
bli min sucé etta på festmenyn.

400 g tonfisk, färsk filébit

gazpachosnö

0.5 0.5 dl vatten
1 1 st paprika, röd
1 1 kg tomater
2 2 skivor vitt bröd
2 2 st vitlöksklyftor
0.5 0.5 dl olivolja
1 1 st gurka
1 1 st rödlök
2 2 msk vitvinsvinäger
salt
svartpeppar
kajennpeppar
tabasco

Till servering

1 1 dl olivolja av bra kvalitet

GÖR SÅ HÄR



1. Gazpachosnö
Hacka upp grönsaker och bröd.

2. Mixa ordentligt tillsammans med vatten, olja och vinäger.
 Smaka av med kryddorna. Hellre lite för mycket smak än för lite.

3. Sila soppan genom en kökshandduk. Vätskan som rinner igenom
 bör vara så klar som möjligt.

4. Vid behov, sila igen igenom en ny handduk.

5. Smaka av igen och krydda på lite till vid behov. Frys ner den
 klara gazpachobuljongen över natten.

6. Tonfisk
Värm upp en stekpanna. Häll i lite rapsolja.

7. Vänd hastigt den rumstempererade tonfiskfilén i stekpannan.
 Hög temperatur och ca 20 sekunder per sida.
 Den ska bara ändra färg på ytan och höjas en aning i temperatur.

8. Skär upp fisken i 1,5 cm stora fyrkanter.

9. Servering
Fördela olivoljan i fyra cocktailglas.

10. Lägg i tonfiskkuber och toppa med gazpachosnö.

11. Den stora utmaningen kan vara att skrapa snö utan att det smälter
 innan servering. Du kan skrapa en del, karva ur en del och köra
en del i iskross för att få lite olika konsistenser i snön.

I år är fettisdagen den 8 Mars... men många butiker har sålt Semlor
sedan årsskiftet... är sugen, men har inte ätit någon ännu.


Förr bakade jag egna när barnen var små, men nu blir det till att köpa en till
två per år & visst är det gott. Men det ska vara riktiga.. vanliga inte wienersemlor.



Hur äter du din semla? med varm mjölk (hetvägg)
eller med en kopp kaffe?







Har du "tjuvätit" någon semla ännu?
& vet ni var fettisdagen kommer ifrån?

Något man tyvärr glömmer när man går på Ikea, är att titta in på
torget Ikea Food.

Det finns riktigt bra produkter där. Älgpasta köper jag alltid så jag har
i stugan i vemdalen. För kul skull... får den bara ätas där.





Snabbmat är inte min riktiga grej, men Ikea säljer älglasange som är 
riktigt god. 20 kronor.


Men även bra priser på lax, bär, sylt, kryddor & massor med olika goda
hårdbröd sorter.




Och det bästa sparar man till sist... en kokt korv med bröd & dricka... 10 kronor.

Konjaktsgravad rådjurs filé på smörstekt levain med löjrom, äggrula, rödlök,
gräslök samt smörstekta kantareller & syrad grädde.

... Mmmmm

Från programmet Halv åtta hos mig... i kväll & något som jag helt klart ska
prova på... kanske göra om & göra till min egen rätt i Vemdalen.





400 g rådjursfilé (eller vilt ex ren)
 0.5 dl socker
 0.5 dl salt
 2 msk konjak
 0.25 st citron, rivet skal
peppar


Tillbehör

4 st äggulor
 0.5 st rödlök, finhackad
1 knippe gräslök, finhackad
 0.5 l kantareller
 2 dl crème fraîche
 4 msk rom
 4 skivor levain (surdegsbröd)
citronklyfta och dillkvist

 Gravat rådjur

Blanda ihop socker, salt, peppar, citroncest och konjak i en påse.

***

 Lägg i köttet och förvara i kylen minst 2 dygn, då är köttet färdiggravat.
 Vänd då och då så att gravningen tränger igenom hela köttet.

Förvara gärna köttet i frysen till servering och ta upp någon timme
 innan då det är lättare att skiva tunna skivor.

***

 Tillbehör

Vispa crème fraîchen tills den blir hård.
 Riv i lite citroncest efter smak. Förvara i kylen till servering.

 Smörstek svampen.
 Stek Levinbrödet i en panna med smör.

 Tunnskiva rådjuret och täck brödskivan med ett tunt
 lager gravat kött. Lägg en msk löjrom på mitten.

 Finfördela rödlök och gräslök runt löjrommen och lägg
en vacker äggula i mitten.

Servera de stekta kantarellerna bredvid tillsammans med
en klick syrad grädde.

 Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.

Som många vet så sökte jag till halv åtta hos mig för något  år sedan
& kom inte med.. dålig förlorare som jag är... blev jag bitter & sitter som
klistrad varje vecka & tittar vad andra "kockar" gör... å så klart är jag
bättre.. ödmjuk som jag är!!!!

I kväll serverade dom för mej bland det bästa på länge...

TORSK I GÖMMA





Men den har jag gjort förut... men min var något annorlunda.. typ bättre.

750 gram Vit fisk (torsk eller sej)
1 st fänkåls stånd
4 st vitlöks klyftor
150 gram cocktail tomater
4 st rosmarin kvistar
6 st citron skivor
ca 12 blåmusslor

MARINADEN

1 dl olivolja
saften från en 1/2 citron
1 påse saffran 0,5 gram
salt
citron peppar



*Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop ingredienserna till marinaden.

 *Dela varje fiskfilé i 2–3 bitar. Skiva fänkålen tunt. Krossa vitlöksklyftorna lätt.

 *Lägg fisken på 4 bakplåtspapper och fördela resten av ingredienserna ovanpå.

*Ringla över marinaden. Vik ihop till paket och förslut riktigt ordentligt.

 *Ställ paketen mitt i ugnen 10–15 minuter tills fisken är precis klar.

Mitt barnbarn Benjamin var hos mig i går & han är lite kinkig när
det gäller mat i alla de former...

... men så hittade jag den här burken... & surströmming är ju alltid gott!!!

I morgon kommer det middags främmande till stugan på Långfjöset.
 Som nya husägare här i Vemdalen vill jag gärna välkomna dom med
något som får dom att känna sig välkommen här i Härjedalens vildmark.





Långfjösets Grytstek av Älg
med messmörs sås


1 kg älgkött av Högrev
50 cl Falcon Bayerskt öl
7-8 enbär
8 peppar korn
3 gula lökar
3 buljongtärningar eller viltfond.

Puts till köttet & lägg ner köttet i en järngryta eller kastrull.
Häll över vatten så att det täcker köttet helt.

Lägg i buljong, lök, enbär & peppar.
Låt koka på svagvärme i 2 timmar.
Vänd köttet några gånger under tiden.
Låt sedan köttet ligga kvar i ca 30 minuter i buljongen.
Tag upp & skär i tunna skivor.
Spara & sila buljongen till såsen.



Såsen

7 dl kokspad
4 msk vetemjöl
3 msk messmör
1 1/2 dl grädde

För att inte misslyckas med en sås som ska redas är det enklast
om man löser upp mjölet i smält margarin först... så det inte
bildas klumpar.

Tillsätt sedan kokspadet, grädden & sist messmör. Koka upp.
Sås som reds på vetemjöl måste koka en stund gärna i 7-8 minuter
på svag värme.

Servera med smörstekt svamp & lingon

Har alltid önskat mig en mindre restaurang... men modet saknas.

Min lilla stuga i Vemdalen ligger vid en äng... som heter Långfjöset..
ett mycket gammalt ord som kommer från Härjedalen & Norge &
betyder fädbod eller boningshus för djur.

... tyckte därför att den här bilden var ett litet  "wake up call"...
man kanske ska öppna ett litet After Fjös här i stugan.. med god
mat & dryck?



Tanken växer!!

Nyårs supén i Vemdalen består varmrätten av fylld ytterfilé.

Börja med att slå på ugnen på 175 grader.

Gör en djup skåra i filén, men inte så det går rakt igenom.
Banka filén något så den blir platt.
Fyll den med hackade champinjoner (på burk)
charlottenlök, soltorkade tomater & mycket finhackad persilja.


Rulla sedan ihop den & klä in den i bacon, knyt steksnöre runt om.
Bryn den i stekpanna på alla sidor & sedan in i ugnen i 15-20 min
på 175 grader.

Låt köttet vila i tio minuter, tag bort snörena & skär i 2 cm tjocka bitar.




 Grön Sås (spegeln)

Koka ett paket gröna ärtor i lite vatteni 10 minuter.
Häll bort vattnet & tillsätt en hönsbuljong tärning & en vitlök.
Mixa med stavmixer & tillsätt samtidigt 2 dl creme fraiche.
Blir den för tjock, tillsätt mjölk.

Smaka av med salt.

Klicka ut såsen på mitten av tallriken & med en sked gör du
cirkelrörelser utåt, så att det liknar en rund spegel i mitten.

Placerar tre bitar kött på ena sidan av spegeln & sedan strö
på med några lingon (ca 10 stycken)

På den andra sidan placerar du potatis bakelsen.

Varmrätten på Nyårs afton består av Potatisbakelse.

Potatisbakelse

Börja med att koka potatis av en fast sort.

Pressa sedan potatisen i en potatispress.
Rulla ut en köpt smördegsrulle & strö rikligt med pressad
potatis över hela degen. Strö sedan västerbotten ost över allt.

Rulla nu ihop allt som så det blir till en lång rulle.
Och skär tjocka bitar precis som när du bakar bullar.
Ca tre cm bör bitarna vara.

Så långt kan du göra i förväg.

Lägg över dom på en smörpappers klädd plåt & in i
ugnen i ca 15-20 minuter på¨220 grader.
Serveras på en gång.

Nyårs supén i Vemdalen kommer att bjuda på en förrätt som nog
kommer att bli en tradition... serverade den även i fjol.
Det är den rökiga smaken från whiskeyn som gör att den blir så
speciell... & framför allt lyxen att det just är röding.

 Whiskeygravad röding

2 rödingfiléer
ca 3 cl rökig whisky, en rökig sort.
1/2 dl salt
1 dl socker
I dl hackad dill
Svartpeppar från kvarn

Ska man vara petig så ska man egentligen frysa rödingen i
två dygn innan man gravar den.

Pensla filéerna med whiskeyn & blanda salt, socker & den svartpeppar.
Bred ut blandningen över filéerna & lägg den hackade dillen över ena
filén & lägg den andra över.

                 Lägg en tallrik eller liknande över och en tyngd ovanpå.
Låt stå svalt i två dygn.

Pepparrots cremé

Blanda en burk färskost "pepparrot" med creme fraiche
till en slät fin konsistens.

Skär av kanterna av formbröd & skär till trekanter.
Stek dom gyllenbruna & lägg två stycken omlott på en liten tallrik.

Klicka pepparots cremé ovanpå & lägg fina tunna bitar av den
whiskeygravade laxen ovanpå.



Har även köpt ishavs rom (den som är ljus).
Lägger den inte ovanpå utan på sidan.
Lite grönt till, som finklippt gräslök eller dill.

Många äter prinskorv till jul. Men varför inte variera plocken med lite kryddigare
 korvar? Med en rulle fryst smördeg i frysen blir det lekande lätt att göra dessa
 goda korvrullar. Prova gärna med olika smaksatta färskostar.

100g smördeg
2 msk blandsvamp
3 msk philadelphiaost
1 chorizokorv
salt, peppar

1. Kavla ut smördegen, eller rulla bara ut den om du använder dig av färdig på
rulle (då behöver du ungefär halva bredden av rullen). Stek på korven så att den
 får lite yta (ca 5 minuter).

2. Bred på philadelphiaost och strössla ut svamp i ena delen. Lägg korven i ena
änden rakt över degen. Krydda och rulla in.

3. Ha i ugn i 225° i ca 15-20 minuter. Tag sedan ut, låt svalna och skär upp
 rullen i mindre bitar.

Till jul så är det nästan ett måste med gravad lax.. ändå måste jag säga att
jag är lite less på vanlig gravad lax & vaför inte då prova på en saffrans
gravad lax.. en riktig julsuccé.


1 kg laxfilé som varit fryst i minst 3 dygn
1msk fänkålsfrön (hela)
2 msk salt
4 msk socker
1 krm vitpeppar (krossad)
1 påse saffran
2 msk konjak
2 st dillkvistar


Dill & vitlöks sås

2 vitlöks klyftor
2 dl créme fraiche
1 dl turikisk yoghurt
2 msk finhackad dill
2 msk flytande honung
1 tsk fänkålsfrön (malda)
1 krm vitpeppar (nymald)
1 krm salt

Använd glögg i matlagningen om det blir en slatt kvar i flaskan efter glöggpartyt.
 Vad sägs om matjesill i glöggsås, vitglöggsmarinerade citrusfrukter med
 pepparkaksvisp eller glöggpäron? 

Matjessill i glöggsås

Glöggen blir här en härlig krydda som tar fram matjesillens sötma och syran
i crème fraichen. Gör inte en större sats än vad som beräknas gå åt per gång.

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

1 burk skuren matjesill, 200 g

Glöggsåsen:

2 dl lätt crème fraiche
½ dl hackad gräslök
3 msk vin- eller starkvinsglögg
2 krm krossad vitpeppar
½ tsk salt
hackad rödlök till garnering

Glöggkokta päron

Portioner: 4

Tid: 60 minuter

8 små päron eller 4 stora
ca 5 dl vinglögg
3 remsor citronskal
1 kanelstång

Lägg citronskal, tunt skuret med potatisskalare, och kanelstång i en kastrull
med glöggen. Välj en kastrull där päronen står eller ligger trångt så går
 det åt mindre mängd glögg.

Skala päronen men behåll skaften. Lägg päronen i lagen.

Koka upp och låt koka några minuter om det är små päron, cirka 10 om de
 är större. Vänd gärna frukterna någon gång under tiden.
Ta kastrullen från spisen och låt päronen svalna i lagen.

Servera päronen med lite av glöggskyn skedad över och med en klick vispad
 grädde eller vaniljglass. Lägg päronen på burk och förvara i kyl om du vill
spara dem till ett senare tillfälle.

Jag är inte duktig att baka.. min grej är att koka mat.
När jag försöker baka, så blir det bara tok, fast jag följer receptet.

Dom här kokos topparna med saffran är helt omöjlig att misslyckas med.


50 g smör
½ kuvert saffran
2 dl socker
2 ägg (små eller mellan)
200 gram kokos flingor

Så kan man tacka Kamprad igen... för det här har han gjort bra.
Trodde att för 79:- var det inget annat än köpeköttbullar & korv,
men så var det inte.





Leverpastejen var så god, skinkan var ännu godare & någon slags citronsill
som jag aldrig ätit förut, var nästan bäst.



Hade sparat mig hela dagen, så jag åt bara lite av allt...
men när det var dags för ris alá maltan var det nästan
omöjligt att få i sig den... men när jag vilat en stund så
gick det också!!!

Bäst av allt när det gäller Ikeas mat är att barnfamiljer har
råd att göra något extra utan att det svider i plånboken.
Det var hur mycket barn som helst vid julbordet...
pensionärer å så jag förståss.