Konjaktsgravad rådjurs filé på smörstekt levain med löjrom, äggrula, rödlök,
gräslök samt smörstekta kantareller & syrad grädde.

... Mmmmm

Från programmet Halv åtta hos mig... i kväll & något som jag helt klart ska
prova på... kanske göra om & göra till min egen rätt i Vemdalen.





400 g rådjursfilé (eller vilt ex ren)
 0.5 dl socker
 0.5 dl salt
 2 msk konjak
 0.25 st citron, rivet skal
peppar


Tillbehör

4 st äggulor
 0.5 st rödlök, finhackad
1 knippe gräslök, finhackad
 0.5 l kantareller
 2 dl crème fraîche
 4 msk rom
 4 skivor levain (surdegsbröd)
citronklyfta och dillkvist

 Gravat rådjur

Blanda ihop socker, salt, peppar, citroncest och konjak i en påse.

***

 Lägg i köttet och förvara i kylen minst 2 dygn, då är köttet färdiggravat.
 Vänd då och då så att gravningen tränger igenom hela köttet.

Förvara gärna köttet i frysen till servering och ta upp någon timme
 innan då det är lättare att skiva tunna skivor.

***

 Tillbehör

Vispa crème fraîchen tills den blir hård.
 Riv i lite citroncest efter smak. Förvara i kylen till servering.

 Smörstek svampen.
 Stek Levinbrödet i en panna med smör.

 Tunnskiva rådjuret och täck brödskivan med ett tunt
 lager gravat kött. Lägg en msk löjrom på mitten.

 Finfördela rödlök och gräslök runt löjrommen och lägg
en vacker äggula i mitten.

Servera de stekta kantarellerna bredvid tillsammans med
en klick syrad grädde.

 Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.