Plommon & äppel chutney
Äpple- och plommon-chutneyn som passar perfekt till ostbrickan, steken eller
höstens mustiga grytor?
I morgon ska jag hem till mamma & pappa för att hämta plommon & då
blir det till att göra massor med chutney!!!
INGREDIENSER
4 syrliga äpplen
1 dl plommon
1,5 gul lök
1 röd chili
1 tsk färsk, riven ingefära
0,5 dl äppelcidervinäger
1,5 dl råsocker
2 msk svensk honung
1/2 tsk curry (kan hoppas över)
GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och finhacka äpplena.
2. Kärna ur och ta bort skinnet från plommonen.
3. Finhacka löken.
4. Kärna ur och finhacka chilin.
5. Lägg äpple, lök och chili i en kastrull tillsammans med resten
av ingredienserna.
6. Koka upp och låt sen sjuda i ca 25 min. Rör om några gånger
under tiden.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Fyll den varma chutneyn i en steriliserad glasburk, häll på 1 msk olivolja
och förslut med locket. Vänd burken upp och ner för en konserverande effekt.
9. Låt svalna och förvara chutneyn i kylen.
Vilt gryta utan Viltkött!!!
Nu när hösten har infunnit sig så är det många som har turen att få viltkött
i någon form... älg, rådjur eller ren.... men den turen har inte jag.
Men trots detta gör jag gärna "vilt grytor" av olika slag & som pricken över
iet toppar jag dom med frysta lingon.
Använder det kött som finns hemma... steker det i gryta tillsammans med
massor med lök, champinjoner & enbär.... gör en redning med lite mjöl &
grädde.... & smakar av med viltfond!!!
Viltfonden & lingonen får det hela till att bli en riktigt god höst & viltgryta!!!
Havre korgar till hjortron & glass
3 DL. HAVREGRYN
150 G SMÄLT SMÖR
2 MSK VETEMJÖL
1 TSK BAKPULVER
2,5 DL SOCKER
1 ÄGG
Smält smör & blanda ihop de torra ingredienserna.
Rör ner ägg & det avsvalnade smöret.
Klicka ut en liten klick på bakplåtspapper & grädda i 175 grader i ca 8-10 min.
När dom är klara, så tar du ut dom ur ugnen & snabbt som ögat lägger
dom över ett glas eller liten skål & viker ner kanterna lite lätt.
Blir ca 14 skålar av smeten.... bra att veta om några går sönder.
Hjortron sylt kok
Lyckligt lottad som jag är, så får jag hjortron av min svärmor.
Så idag är det hjortronsylts kokning i stugan...
I alla recept så är det angivet i kilo... alltså till ett kilo hjortron så behöver man
drygt ett halvt paket syltsocker....
Nu har jag ingen köksvåg & många med mig har faktiskt inte det... men så läste
jag att ett kilo hjortron är lika med två liter... & det tackar vi för!!!
Syltade gröna tomater
Nu har jag givit upp... det blir inga röda tomater i år... & det är nog det sista året som
jag tänker plantera tomater. Valde en buskig sort i år, men det verkade mera vara en
sort som liknar "marktäckare"... bredde bara ut sig efter backen!!!
Men nu plockar jag in dom... blev en hel del, men som sagt... gröna & rätt stora.
1 kg gröna tomater
2 bitar kanelstång
10 st kryddnejlikor
6 dl socker
10 msk ättikssyra (24% ren)
4.5 dl vatten
. Picka skalet på tomaterna. Koka dem nätt och jämnt mjuka och
låt dem rinna av.
Lägg ner kanelen och kryddnejlikorna i en tyglapp, och koka dem tillsammans med sockret, ättikssyran och vattnet i ca 5 minuter till en lag.
Lägg därefter i tomaterna och sjud dem tills de är mjuka. Lägg över på krukor eller
glas och häll över lagen.
Låt stå tre dagar.
Häll av lagen dag tre, koka upp den igen, skumma och låt svalna. Häll på lagen igen så den täcker tomaterna. Försegla burkarna och förvara mörkt.
Helt en klar vinnare till vintern köttstek i Vemdalen Mmmm. Synd bara
att det är svårt att få tag på gröna tomater i butikerna, för det här är
jättegott.
Årets första snöboll
Snyggt, enkelt & gott.... är inte duktig när det gäller efterrätter, men den
här är en dunder succé & alla kan göra den.
Lika bra att man övar så här på höstkanten... med att göra snöbollar!!
Börja med att göra en bärsås:
Koka upp 1.5 dl vatten med 1 dl socker.
lägg ner ex. 100 gram svartavinbär eller hallon.
Använd en mixerstav tills det blir en slät sås... finare blir den om du
silar såsen.
Spara gärna några bär till garneringen.
Ta en stor skopa med vaniljglass & rulla den försiktig i krossade maränger &
"Vilt" Kebab a´la Suz
Idag har det varit premiär för skolkökets höst termin. Och eleverna var på
ett strålande humör. Vi gjorde eget Kebabkött... med Vilt smak.
600 gram Nötfärs
1 msk Vetemjöl
salt
Chili pulver
vitlöks pulver
Kryddorna efter smak
Blanda allt till en jämn deg & dela upp det i tre högar. Varje hög lägges mellan
två smörgås papper & kalvlas ut tills dom är lövtunna.
Värm en panna riktigt het med olja/margarin samt 3-5 enbär samt en färsk kvist
rosmarin.
Tag bort det övre smörpapperet & vänd ner köttet i den heta stekpannan.
Den andra delen av papperet lossnar lätt efter en stund. Stek snabbt i
ca 15 sekunder för att sedan lyftas upp & läggas på en skärbräda.
Upprepa & gör lika med som andra bitarna... skiva dom sedan i strimlor.
Gör nu en pepparrots cremé....
2 dl Cremé fraiché
2 msk Majonäs
1/2 finhackad röd lök
Pepparot & salt efter smak
Pepparrot måste smakas av... beroende på hur färsk den är... själv
använder jag ofta den på tub & då blir det ca 1 msk.
Koka 500 gram potiatis i saltat vatten & mosa dessa lite lätt.
Nu kommer det pillriga, men ack så gott.....
Lägg ut ett mjukt tunnbröd - Lägg på lite potatis - lite lingonsylt
(tveka inte... super gott till) - Sallad - Kebabkött - Pepparrots cremé.
Rulla ihop - Klart.
Gör du många ställ dom i glas!!! En smakupplevelse jag lovar!!!
Peruansk Ceviche
På Onsdag startar jag igen med "mitt" Skolkök & många av eleverna vill
att vi fortsätter med "resor" över hela världen.
Trender kommer & går här i Sverige. Och jag såg bara i helgen på Langos
köerna när vi var på Selånger marknad.... hur långa som helst.
Nu har en ny trend kommit till Sverige & det är mat från Peru.... om japaner
kan lansera sushi & mexikanarna tacos.... så kommer helt klar Peruanerna
lyckas med sin Ceviche.
Det här gillar jag & öppnar det en restaurang här i Sundsvall med Peruansk
mat, ska jag helt klart gå dit & beställa min första Ceviche!!!!
Tills dess.... får vi göra våran egen.....
150glax
150ghälleflundra
1krukakoriander
6stlime
1stapelsin
1stchili
1 1/2stvitlöksklyfta
1msksocker
salt
Pressa ner saften av limen & apelsinen i en bunke.
Kärna ur chilin & hacka en tillsammans med korianer & vitlöken.
Blana ner hacket i limen & apelsinen.
Skär fisken i ca 1 cm stora kuber.
Lägg ner fisken i bunken & smaka av me salt & socker.
Låt stå i kylen i en timme & ta sedan fram den igen. Smaka av
& servera när du tycker fisken är lagom i smaken & konsistensen.
(Fisken ska vara vit & fast)
Servera gäna Cevichen i glas på fot.
Korv Tournedos
1pkt bacon
1 ägg
1 msk senap
ströbröd
Skär korven i 8 bitar ca 6 cm. Gör ett hål i korven, så det blir
ett lock som du kan lägga över sedan. Fyll hålet med
färskosten.
Lägg på locket & Pensla ovan & undersidan med uppvispat ägg
& senap...doppa dom i ströbröd.
Linda sedan in kanterna med en baconskiva & fäst med tand-
petare. Stek sedan både den baconklädda kanten & den
som är panerad.
Servera med blomkåls puré
Tomat bröd
Ibland så har man tomater som inte ser så rolig ut längre... & framför allt
på mitt jobb är det i perioder som det finns massor med tomater som måste
kastas om man inte snabbt gör något med dom.
I natt när jag jobbade så var det ett sådant tillfälle.... tomater i överflöd...
så jag bakade ett enkelt tomat bröd.
1 timme 15 minuter Ugnstemp 250º 8 st
25 gr jäst - 1.5 dl vatten - 1 dl mjölk - 0,5 tsk salt - 6 dl vetemjöl - 2 msk olja -
6 st tomater - tomatpuré - flingsalt & timjan.
Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet blandat med mjölken till 37° (fingervarmt).
Rör ut jästen i vätskan. Tillsätt salt och nästan allt mjöl och arbeta ihop till en deg.
Jäs övertäckt ca 30 minuter.
Pensla två plåtar med olja, dela degen i 8 bitar. Mjöla in handen ordentligt och tryck
ut degen till avlånga bottnar. Bred på tomatpurén och strö över timjan. Skiva
tomaterna tunt och täck bottnarna med dem. Salta.
Sätt ugnen på 250°. Låt tomatbröden jäsa tills ugnen är varm, ca 10-20 minuter.
Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter.
Mammas blåbärs maräng
Varit i Junsele hos svärföräldrarna & fick naturligtvis massor med blåbär med mig
hem... är ingen fantast att plocka bär som jag berättat tidigare, men den stund jag
var i skogen, var det helt otroligt... blåbären var så stora & saftiga Mmmmm, frysen
full med skogens gull!!!
Det här är mammas recept & egentligen "hennes"... blåbärsrulltårta, som vi
får varje gång det är någon som fyller år eller liknande... sååå god & vi slåss
om kanterna som är lite extra maräng krispiga!!!
Många som gör den här "tårtan" använder sig inte av vetemjöl... men det är
väl en smaksak... men jag gör det.
12 bitar
6 äggvitor
3 dl strösocker
1 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 175°. Vispa vitor och socker till en fast smet. Vänd försiktigt ner mjölet.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.
Stjälp upp på ett nytt bakplåtspapper. Ta bort pappret som kakan gräddats på och låt kallna.
Vispa nu grädde tjock... ca 3 dl & blanda ner blåbär, bred ett tjockt lager på kakan &
rulla ihop till en rulltårta.... använd smörpappret när du rullar så går det lätt.
Tack mamma!!!
Surströmmings helg
En gång per år så känner jag ett sug av att jag vill ha surströmming... men
bara jag fått äta en gång så är jag nöjd.... det är sååå gott.
Rensa strömmingen är inget för mig, så jag köper färdiga filér... många
tycker det är fusk... men jag tycker det är lyx.
Förr var det surströmmings skivor i var & varannat hus lite då & då på
höstkanten.... men nu får man leta med ljus & lykta för att få någon som
"ställer upp" på en surströmmings supé.
Men nu till helgen, så åker jag & min sambo upp till hans föräldrar... &
äntligen.... där ska jag få sällskap med lite surströmmings ätning.
Min sambo är med på ett hörn, men surströmming vill han inte ha, så
för honom blir det Västerbottens paj med skagen röra.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl - 0,5 tsk salt - 125 gram margarin - 1 ägg.
Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela. Tillsätt ägget och blanda snabbt
ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
Låt vila i kylen cirka en halvtimme. Nagga degbotten med en gaffel och
förgrädda pajskalet i 200 grader i 10–15 minuter.
Fylling
3 st ägg - 300 gram riven västerbottenost - 2,5 dl grädde - 1 dl mjölk.
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt
med salt och peppar. Häll fyllningen I pajskalet och grädda 25–30 minuter i
nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har “stannat” och pajen har
fått fin färg.
Skagen röra a´la Suzann
4 dl frysta tinade räkor
1 dl majonäs
2 dl cremé fraiché
1 finhackad röd lök
1/2 msk tomatpure
1 burk röd rom
1 tsk citron peppar
1 knippe hackad gräslök
Syrén Saft
Lite sent kan tyckas... men kan inte låta bli att dela med mig av det här receptet.....
Jag har massor med syrenbuskar (träd) på min lilla tomt... & jag älskar både
blommorna & doften. Men tiden går snart över & doften är ett minne blott... om
man inte bestämmer sig att spara på den lite.... som saft exempelvis!!
60 blomklasar av lila bondsyrén
1,5 liter kokande vatten
1,5 kg socker
50 gram vinsyra
saften & skalet av en riven citron
Skölj av blommorna i kallt vatten, häll över det kokande vattnet ovanpå allt & låt stå
i 5 dygn under omrörning.... Klart... sila av & häll över i flaskor.
Hallon & Limepaj
Jag är ingen bärplockare... har aldrig fått in den glädjen som alla pratar
om när dom plockar liter efter liter med bär... men jag Äääälskar alla
sorters bär & Hallon är min favorit & nu är det Hallon säsong!!!
Till den här Hallon & limepajen behöver du:
12 digestivekex 75 g Margarin eller smör, smält 3 dl hallon,
3 lime, 5 äggulor, 1 burk söt kondenserad mjölk, 1 dl hallonpuré
2 dl vispgrädde 2 msk florsocker
Sätt ugnen på 175 grader & kör digestivekex & smör i en matberedare.
Tryck ut blandningen i en pajfor med löstagbar kan, ca 24 cm i diameter.
Låt den stå i kyl i minst 30 minuter.
Mixa hallonen till puré. Riv skalet av en lime. Pressa saften ur alla tre.
Vispa äggulorna till en ljus & porös smet. Tillsätt kondenserad mjölk,
limesaft & limeskal. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Bred ut 1 dl av hallonpurén i ett tunnt lager i botten på pajen. Häll
försiktigt över fyllningen & grädda i ytterligare 15 minuter.
Låt pajen svalna & ställ den sedan i kyl i minst 3 timmar. Vispa grädden
till ett fast skum. Rör ner florsocker & resten av hallonpurén. Bred ut
grädden över pajen.
Fiskgryta med blåmusslor
Lyxigt & enkelt skulle nog jag döpa min kokbok... om jag nu
gjorde en sådan någon gång....
... & för mig är en fiskgryta med med lax. torsk, räkor, fänkål &
blåmusslor... Lyx!!!
Den här grytan räcker nog till minst sex personer.
Handla hem detta:
1-2 förpackningar á 400 g fryst torskfilé
4 pack frysta laxbitar
1 fänkål
1 purjolök
fiskbuljongtärningar
Hummerfond
Skalade räkor
1 gul lök
1 röd & gul paprika
2 dl cremé fraiché
1/2 dl vittvins vinäger
Börja med att koka upp en liter vatten i en stor kastrull & tillsätt 2 fisk-
buljong tärningar samt vinägern. Ställ åt sidan.
Skiva fänkål. lök, purjo & paprikorna & stek dom mjuka.
Tag fram dom frysta musslorna & koka dom i saltat vatten tills dom öppnar
sig... dom som inte gör det kastas bort. ( ställ åt sidan)
Blanda 3 msk vetemjöl med 2 dl Cremé fraiché & rör ner i buljongen & låt
små puttra medan den tjocknar.... rör ner hummerfond & smaka av.
Nu är det en smaksak... mer buljong eller hummer fond.
Rör ner grönsakerna.
Den frysta fisken tinar jag antingen dagen före i kylen eller tar fram på
morgonen.... därefter skär jag den i rätt stora bitar.
Nu är grytan i princip klar.... när gästerna kommer värmer jag upp
grytan... lägger ner fisken & kokas i fem minuter. Lägg därefter ner
räkor & musslor.
Garnera gärna med "dillbladen" från fänkålen.
Serveras med ugnsrostad färskpotatis med flingsalt & chili krydda.
& "egen" Aioli såklar!!!
Gör den enkel med färdigköpt Majonäs... citronsaft plastflaska samt
vitlökspulver. Låt stå & mogna några timmar.
Använder ofta vitlökspulver för den är lättare att dosera utan att det blir
för mycket eller för lite.
Egna glasstrutar... eller korgar!!
Försökt att göra egna glass strutar, men det var lite bökigt...
eller rättare sagt jag misslyckades.
Men i stället så lägger man den färdiga "rundeln" över ett
glas & formar den till en skål i stället... enligt mig blev det
mycket bättre!!! Smaksak så klart, men framförallt mycket
enklare.
Här kommer grundreceptet i alla fall... 8 stycken.
1 ägg
1/2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 msk solrosolja
- Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ägg & socker i en bunke & vispa den pösig.
Vispa ner mjöl & olja.
Bred ut den i cirklar på ett smörpapper & grädda dom en i ca 4 minuter
tills dom fått fin färg & stelnat.
Gör en & en åt gången, för dom stelnar på en gång när man tar ut dom.
När dom är klara pilla loss dom från bakplåtspappret & forma dom över
ett glas... eller rulla dom till strutar.
Ett annat recept på glass korgar är med havregryn.
75 g margarin - 1 dl havregryn - 1 dl vetemjöl - 1 dl socker -
2 msk sirap - 1/2 tsk bakpulver
Ugns temp 175 grader & inne i ugnen i ca 5 minuter.
Jordgubbs Curd
Som ni vet är jag inte så förtjust i att baka, men jag gillar att göra tårtor
av alla de slag... & då är fyllningarna ett av det viktigaste.
Du behöver
200 g jordgubbar
2,5 dl socker
1 msk maizena
2 ägg
80 gram smör
ev. lite riven limeskal
Gör såhär
Ta fram en kastrull och fyll med vatten. Lägg på en rostfri skål eller en glas skål.
Sedan häll i jordgubbarna och ev lite limeskal och sockret. När sockret har löst
upp sig så knäck i 2 ägg och smöret. Häll i 1 msk maizena och rör runt då och
då i ca 15 minuter.
När du ser tydliga spår i din curd så är den klar
Aptit retare på Midsommar
I morgon är det midsommar afton & vi firar den tillsammans hos mina
föräldrars sommarstuga i Storsand Tynderö.
Nu lagar mina föräldrar nästan all mat, men vi brukar bidra med något
lite extra när vi kommer.
I år så blir det whiskey gravad röding med pepparrots cremé & med
topping av ishavsrom.
Det blir små munsbitar på rågbröd... som lätt kan stoppas in i munnen
för att bara smälta i lilla magen!!!
Ikea smörgåsbord
Bara några dagar kvar så går vi på semester... vi räknar dagarna min
sambo & jag... för att underlätta den "låååånga väntan" (3 dagar) bjuder
jag min sambo på smörgåsbord på ikea.. 95 kronor.
Har ätit julbord tidigare & varit riktigt nöjd... & det var inte sämre nu.. lite
mindre att välja mellan, men helt klart prisvärt.
Ost & purjopajen var inte så smakrik som man önskade, men tillsammans med
den suuuuper goda rostbiffen... wow.
Gravlaxen var god... några droppar citron på... Mmmm gravlaxsås.
Ägghalvorna smakade jag inte på, men jag tog massor med klippt
gräslök över laxen.
För mej är röd & svart rom lyx... som här på Ikea.. hur mycket som helst &
tillsammans med creme fraiché, mycket gott.
Sillarna var fyra olika sorter... vitlökssillen var den bästa, men det fanns
senapssill, löksill & Matjesill oxå.
Mer fanns så som Köttbullar, potatis & potatis sallad, prinskorvar, rödbetssallad.
Var det inget som fick minus? ... Jo Janzons frestelse. Den var tunn, vattig
& den smakade inte mycket ansjovis... om det ens fanns någon.
Men så kommer man till efterrätten & då är Kamprad förlåten för alla sina synder.
Har ALDRIG ätit såååå got rabarberpaj.. små potions pajer med
vaniljgrädde till.
Även fruktsallad på bland annat melon, rödavinbär serverades... samt
obegränsat med kakor.
Så vad säger man.. BINGO Kamprad... så gott & värt priset.. helt klart!!!
Semester tårta med Blåbär & lime
Nu när det är semestertider så ska man göra det enkelt för sig.
Men bara för det ska man inte dra in på det goda... bara förenkla
det lite.
Köp färdiga tårtbottnar, blåbärs sylt, frysta blåbär, grädde, en lime &
vaniljsås... samt 3 dl grädde.
Gör vaniljkräm från förpackningen & bred först rikligt med blåbärssylt
på varje botten & sedan klickar & breder du ut krämen.
Vispa grädden med lite socker & bred ut över hela tårtan... strö över
halvfrysna blåbär & riv lite lime över.
.JPG)
