Idag infaller Våffeldagen & då kommer svenskarna att kalasa på frasiga våfflor med
sylt och grädde, inte precis vad kostexperterna rekommenderar.

Våfflor har ätits sedan medeltiden. Ingredienserna kunde bestå enbart av mjöl &
vatten, men under senare delen av 1800-talet började det bli lite vanligare med
 socker, grädde, smör & ägg i smeten.

Dagens sätt att äta våfflor, med sylt och grädde till kaffet, blev modernt kring
sekelskiftet 1900.

Ordet våffeldagen är en folklig förvrängning av vårfrudagen, som jungfru Marie
 bebådelsedag ibland kallas. Bebådelsedagen var fram till 1953 röd dag i
 almanackan, och firades den 25 mars.

Att våfflor förknippades med den dagen tros ha haft samband med att korna
 börjat mjölka och hönorna börjat värpa efter den långa vintern, vilket gav
anledning till våffelbak.

Fattiga riddare kanske inte är den optimala frukosten... men jag tycker
att när det är helg & man är ledig, kan man faktiskt unna sig lite extra.


1½ dl mjölk
1 ägg
½ dl mjöl
1 krm salt
1 tsk socker

Låt brödet ligga en stund i smeten för att sedan stekas i medel varm
stekpanna.

Suzanns lilla extra


När stekpannan fortfarande är varm... klicka i två msk margarin,
1/2 tsk  Kardemumma & en msk honung....

... & lägg ner några bananer för lite "karamellisering"






Vispa en dl grädde & rör sedan ner 1 dl Rysk Yoghurt.... samt en msk
pressad citron eller lime & 1 msk honung.... det här är änglagott!!!

Lägg bananen på brödet & en klick med "änglagrädden"!!!

Fortsätter med olika länder som teman i Skolköket & i morgon
blir landet Indonesien.

Landskapsrätten är Nasi Goreng som i många recept blandas med
kyckling eller kött, men en riktig Nasi Goreng är gjord helt utan detta....
för blandar du den med annat kallas det för Nasi Campur.


Nasi Goreng är kokt jasminris som blandas med strimlad vitkål, lök,
Sambal & till sist rörs vispade ägg i som sakta får stelna.





För att göra det lite extra spännande för mina elever så ska vi
även ugnsbaka "sköldpadda"... en delikatess i Indonesien...
men i skolköket gör vi en enklare variant!!!

400 gram blandfärs
3 paket bacon
1 paket prinskorv
2 msk örtkrydda
olivolja

Blanda färsen med örtkrydda och lite olivolja.  Fläta sex skivor bacon
till varje sköldpadda. Lägg en fjärdedel av färsen ovanpå.
Dela prinskorvar och gör små ben, huvud och en svans.


 Vik runt baconflätan och lägg på ugnsfat.

 Stek på 200 grader ca 25 min, eller tills det är klara.

Ännu en underbar helg här i Vemdalen & förutom den underbara
naturen blir det mycket god mat av någon anledning...

...brukar passa på att göra olika maträtter som inspireras av
naturen & fjällen.

Här kommer ett ovanligt men helt underbart recept på en riktig
Härjedals paj... nämligen Hjortonpaj med västerbottenost.







Pajdegen

4 dl vetemjöl
150 gram rumsvarmt margarin
1 dl vatten
1 msk 12% ättiksprit

Till fyllningen

1 liten purjolök
1 dl hjortronsylt
250 gr Västerbottenost
75 gr Ädelost
4 ägg
3 dl vispgrädde
1/2 tsk salt







Nyp ihop margarinet & mjölet. Tillsätt vatten & ättika & blanda till en smidig deg.
Låt vila ca 30 minuter i kylen.

Skiva purjolöken & förväll den i 5 minuter i kokande vatten. Häll av vattnet & ställ
åt sidan. Mosa ostarna i matberedarna. Vispa sedan ihop ägg, grädde & salt & rör
ihop med ostarna.

Kavla eller tumma ut degen i en pajform, nagga den lite lätt & förgrädda i 10 minuter
i 200 grader.

Bred sedan ut hjortronsylten över pajbotten... fördela sedan den avrunna purjolöken
över sylten.... & sedan oströran ovanpå.

Grädda i 200 grader i 30 minuter & sänk sedan värmen till 150 & grädda ytterligare i
20 minuter... om den blir för mörk, lägg över folie mot slutet.






Pajen är god som den är... men lite torkat renkött är aldrig fel...
eller lite lufttorkad skinka.

Hasselbacks potatis är bland det godaste jag vet & när jag tidigare har
tillagat dom så har jag noga letat efter lika stora & ovala små potatisar.

Men nu har jag börjat med att köpa potatisar i olika storlekar... skär av
dom i botten & gör dom djupa snitten på högkant... vid servering blir
potatisen som torn i olika storlekar... både snyggt & gott.





Just nu bara haglar det in om extrapris på fläskytterfile... & jag
har köpt massor.

Börja med att skära ytterfilén i skivor... blanda en marinad på...

1 dl citron på flaska
1 dl olja
2 tsk torkad Timjan
2 tsk vitlöks pulver
1 msk kinesisk soya
1 msk tomatpuré

Lägg ner bitarna med marinaden i en plastpåse ( blir jätte bra om
bitarna är lite halv frusen också) & låt ligga i kylen några timmar.

Stek på hög värme i grillpanna med lite margarin & olja.




ÄDELOST SÅS

Länge sedan jag åt ädelost sås... men den här är lite annorlunda
& mildare.

Måttena är inte exakta eftersom jag aldrig använder recept... men lätt
att göra ändå.

Smält margarin i en kastrull & tillsätt 1 msk vetemjöl under omrörning...
tag kastrullen åt sidan & vispa ner lite mjölk... ställ tillbaka på plattan
& fortsätt vispa & tillsätt mjölk tills du fått en krämig sås.


( Grädde tycker jag blir för
mastigt & tar bort mycket av smaken från osten)





Nu tillsätter du kalv eller köttfond & smakar av tills du fått en mild &
god smak... ca 1 - 2 msk.

Smula ner en halv ädelost av valfri sort.

... det lilla extra... tillsätt 1 msk torkad eller färsk timjan.


Vid servering... 3 höga torn av Hassel backspotatis... ett brett sträck
på tallriken med Lingon sylt (så gott till ädelosten)

Några skivor av köttet som fått vilat en stund & såsen runt omkring...
INTE på köttet.

Gårdagens middag för oss!!!

Rosa champagne skulle inhandlas i helgen som skulle passa till
småsnittarna som jag gjort & tagit med till hotellet.. som en liten
 aptit retare... innan den rätta supén.





Ska man köpa riktig champagne... då får man betala en hel del...
& erfarenheten av smaken... så vet jag inte om jag tycker det
är värt. Det som är viktigt för mig när det gäller smak.... är att
den måste vara riktig torr & inte vara söt.



Så det blev en Segura Viudas från Spanien nr 7779.


Torr, bärig, mycket frisk smak med inslag av röda vinbär, smultron, kex
 och blodgrapefrukt.

Enda var väl att den inte var riktigt rosa, utan mera röd... men god var den
& passade ypperligt till dom små snittarna.

Berättade här om dagen vad man kunde göra med tomma pizza kartonger.
Jag har pimpat en kartong för att i morgon fylla den med små snittar som
vi ska ha med oss på Södra Berget som en liten "Starter" innan den rätta
Supén vid sex tiden..... mys på hotell rummet alltså.


Petit choux

25 gr margarin
1 dl kallt vatten
1 dl Vetemjöl
1 ägg

Koka upp vatten & margarin... tillsätt mjöl & vispa jättehårt tills smeten
vill släppa botten.

Tag bort från plattan & vispa ner ägget tills smeten är krämig & blank.

Spritsa eller klicka ut på en smörpappers klädd plåt... rätt små bollar.

In i ugnen i 20 minuter på 200 grader... får INTE öppna luckan före.

Låt svalna & skär av ett lock på bollen... & fyll med exempelvis....

Hackat ägg, 1 msk majonäs, 2 msk cremé fraiche, röd rom & fina bitar
med kallrökt lax.





Smördegs snittar


Samma temperatur på ugnen. 200 grader

Kavla ut smördegen något & bredpå en riven kryddig ost &
hackad rökt skinka. Rulla ihop till en rulle & skär i en cm bitar.

Lägg på en plåt & in i ugnen tills rullarna fått en fin färg.

Lika goda varma som kalla.






Tunnbröd rullar

Gör en fyllning på Tonfisk, ägg, hackad röd lök, pepparrots creme & lite
cremé fraiché.... skär i 2 cm bitar & toppa med lite dill.








Mörkt bröd som botten i snittar är super gott & dom blir bara
saftigare ju längre dom får ligga.

Den här är med ädel ost som mosats med lite cremé fraiché








Den här är med mosad Fetaost, vitlök & cremé fraiché... toppad
med rostad bacon eller stark kryddig korv.






Det är bara fantasin som kan stoppa en vad man kan göra för
sorts snittar. Tryck ut små hjärtan ur formbröd & stek i mycket
smör, låt kallna & toppa med just "din" favorit röra.

Sist så är det ett måste att lägga i lådan... klyftor med mogna
 vackra fikon....sååååå romantiskt!!!

Höjdpunkten idag när jag gjorde Alla Hjärtans supé var
faktiskt efterrätten.

Jag blandade i hop 1 dl flytande honung med 1 dl balsamico
vinäger.. kokade det i en kastrull tills den tjocknade.

Skivade jordgubbar & lade ner i blandningen & sedan fick
det svalna. Serverades med jordgubbs glass.

Så enkelt men gott!!!

Till varmrätt blev det hjärtformade köttfärsbiffar med grillad
röd paprika sås. Riskupa med paprika hjärta samt smördegs
hjärtan.

Något enklare än vad som var tänkt... men sparar mig tills på
lördag, då jag ska göra massor med tapas till våran weekend
på Södra Berget i Sundsvall.

När vi åker upp till stugan på fredagar, så vill vi ha något enkelt, snabbt &
gott att äta när vi kommer fram.

Då gör vi nämligen en Taco tallrik, men inte vilken Tacotallrik som helst....
utan den största som kan inbringas.

Taco köttfärsen har jag redan gjort hemma....

... sedan lägger jag massor med nachoschips på ett stort uppläggnings fat.
Klickar ut köttfärsen, på med hackad lök, majs, jalapenos & till sist strör
jag massor med riven ost på.

In i micron tills all ost är smält... på med tacosås & cremé fraiche.

Klart.... tänd ljusen & öppna vinet!!!

Det här är så enkelt & det blir inte en massa skålar.... inte så mycket
grönt kanske... men gott är det.

När temat i skolköket var Finland, kändes det som en riktig utmaning.
Aldrig har jag fått jobba så hårt för att hitta ett typiskt Finskt recept,
som varbåde enkelt & samtidigt något som mina elever
 skulle gilla smakmässigt.


Finsk kurpitsapiirakka

Ugnsvärme 225 grader



Börja med att smörja in en ugnsfast form.

6 Potatisar
2 stycken Zucchini
4 Ägg
400 gram Keso
2 Gula lökar
4 msk Vetemjöl
Timjan
Salt


Skala & riv potatis, Lök & Zucchini & lägg i en skål.
Blanda sedan ner resten i skålen & rör om.
Smaka av med salt & Timjan.

40 minuter i ugnen eller tills kakan har fått fin färg & stelnat.





Till detta åt vi leverbiff med bacon & kapris sås.

En månad kvar.... men visst kan man tjuvstarta...Mmmmmm




50 g margarin
3 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
1 dl Kesella
1 dl socker
1/2 tsk salt
1 tsk kardemumma
ca 12 dl Vetemjöl
1 tsk bakpulver

Som ni ser så använder jag både Kesella & bakpulver....
det här gör att dom blir både fluffigare & lätta... blir inte
kompakta & torra som egna många gånger kan bli.


Smält margarinet, blanda med mjölken, värm till 37°. Rör ut jästen med lite
 av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, ägg, Kesella, socker, salt,
 kardemumma och mjölet utrört med bakpulvret. Arbeta ihop till en
 deg. Låt jäsa i 30 min. Baka ut till ca 15-20 bullar, platta ut dem något.
 
Jäs ca 30-40 min. Grädda ca 10 min i 225°.

Gröp ur lite av degen i bullen & blanda den tillsammans med mandelmassa
& grädde.... lägg tillbaka i bullen & på med mera grädde.

Lyxigt & enkel bjudmat i stället för Tacos en fredags kväll.

"Skolköks recept"


Koka 1 kg potatis & låt svalna.

Mosa eller som jag gjorde använd potatis press.

Blanda... gärna med händerna... ner minst 2- 3 dl vetemjöl
& lite salt... Lägg ner på ett bakbord & knåda tills du får en
fin & slät det... ska kännas som trolldeg lite!!!

Gör en rulle av degen & dela den i åtta delar & kavla ut varje
del till en kaka.... använd MASSOR  med mjöl.... överskottet kan
du borsta bort vid stekningen.

Värm en stekpanna & stek brödet utan fett tills dom fått en fin
gyllen brun färg.... lägg mellan två köks handdukar.






Fyllning

Stek 8 färska champinjoner med 1 finhackad gul lök
Smula ner 1 1/2 köttbuljong tärning.

Lägg över i en skål tsv.

Stek nu ett paket med vildmarks skav... lägg tillbaka grönsaksröran
i stekpannan... tillsätt 1 dl créme fraiché & 1 msk messmör.

Klicka en stor klick i varje bröd & strö lingon över ( finns billligt att
köpa på Willys om man inte har egna i frysen)

Smaklig måltid!!!

Förra veckan jag hade skolkök var temat Norge.... nu är inte det Norska
köket känt för sina gormé rätter... men jag hittade något sååå gott.

Jag älskar att laga mat, men inte att baka & mycket beror nog på att
jag sällan lyckas med det jag gör & inget tålamod har jag heller...

... men den här sk. "Muffins - Munken" blev heeelt otroligt god & bra.


Börja med att slå på ugnen på den ovanliga temperaturen 190 grader.


1 1/2 dl mjölk
1 dl olja
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver


Fyllning och garnering:
1 dl äppelmos
75 gram smör
2 dl strösocker
2 tsk kanel








Häll mjölk, olja, ägg & vaniljsocker i en bunke & vispa med en gaffel
&jag vispade den faktiskt med en vanlig handvisp)

Blanda försiktigt ner strösocker, mjöl & bakpulver.

Använd gärna amerikanska muffins formar... dom med plats för sex stycken.
Smöra in dom & ströbröa.

Lägg några skedar av smeten i botten på muffinsformarna. Lägg i en matsked
med äppelmos & toppa med resten av smeten.

Grädda i ugnen i ca 20 - 25 minuter.... Under tiden så smälter du smör/margarin
i en kastrull. Blanda strösocker & kanel i en tallrik.

När dom är klar plockar du ut dom försiktigt med en kniv... & penslar på smöret...
dom suger åt sig bra:)

Rulla dom i Kanel & socker.... Klar!! & du har fått de godaste munkarna någonsin...
utan att ha en fritös!!! Man kan lådsas att dom är lite nyttigare:)

Förrätt


Avocadcocktail med champagnelök & räkor


Sjud 1 finhackad röd lök i 1 dl mousserande vin tills
vätskan kokat bort. Låt svalna & blanda sedan med
200 gram phiadelphia ost.

Mosa två avocado med en pressad vitlök & 1 tsk pressad
lime. Smaka av med lite salt.

Blanda 300 gram räkor med lite lime juice.

Lägg först avocadoröran i botten på ett glas.
lägg över färskost röran & toppa med räkor & rom.






Huvudrätt


Helstekt Oxfile med hasselbacks potatis renstekt fyllda
körsbärs tomater, champinjonsås & råa lingon.






Efterrätt

Persikoglass med varma Hjortron

Med en ny glass maskin från tomten, så blir det natruligtvis egen
glass som avslutning.

450 gram konserverade persikor
1 ägg + 3 äggulor
1 1/4 dl socker
1 tsk vanilj socker
3 dl grädde

Börja med att mosa persikorna med mixer (ställ åt sidan)

Blanda resterande & kör i glass maskinen i 10 minuter
Blanda ner persikorna & låt den gå i 10 minuter till

Koka upp Hjortron & sockra efter smak & servera med glassen.

12 st skumtomtar
50 g smör
1 dl vispgrädde
2 dl strösocker
150 g vit choklad
Några droppar röd karamellfärg

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom den vita chokladen i en kastrull.
Låt koka på svag värme i ca 10 minuter under omrörning.

Tillsätt den vita chokladen och rör tills den smält och massan blivit blank.
 Tillsätt några droppar karamellfärg tills du fått önskad färg. Ta av kastrullen från
värmen och fortsätt röra tills massan svalnat lite, eller ställ kastrullen i  en skål med
 kallt vatten och rör, men inte för länge, för massan stelnar snabbt. Häll upp i en
 bakplåtsklädd form (och låt stelna i kylen. Skär i bitar och förvara i kylen/frysen.

Det här är Kerstin Wretman & är ägare av Wretmans som
bland annat har en restaurang i närheten av mitt arbete.

När det nu var dax för årets Julfest med mina kollegor, så
gjorde vi något annorlunda....

... vi nämligen beställde maten från Wretmans Catering.
  

Förutom Catering, så kan man hyra hem en egen kock...
inte illa tycker jag.... eller får man laga maten själv på
restaurangen... med vinprovning & allt.

En Norrländsk buffé beställde vi, för 275:-/person.

Västerbottenostpaj med sikrom serveras med rödlök och crème fraiche

Rökt rensteksröra

Najadrökt lax med kantareller

(Najad rökt lax... är en gravad lax som sedan är lättrökt)


Spisbröd, nybakat bröd, smör och västerbottenost

Tjälknöl med rotsaksgratäng alternativ potatissallad

Blandad grönsallad toppad med lingon

Hjortronpanacotta

Syltade kantareller hade jag aldrig ätit.. så gott, inlagda i
ingefära & en ättikslag.



Tack Kerstin.. som dessutom körde dit maten själv & hämtade
på morgonen där efter.. med disk, tallrikar & allt!!!
 

Vet inte om det finns regler om när man får tjuvstarta med att
griljera & äta julskinkan.... hur som helst... idag griljerar jag &
det luktar himelskt i köket... kan bero på att jag gör rimmad
Timjans Fläsklägg oxå...


Slå på ugnen 220 grader

Skär bort svålen, men inte allt fett (skinkan blir torr om du skär bort
allt fett... så spara minst 1 cm & skär "rut-skåror" i fettet)






Ett litet tips innan du penslar på senaps röran... strö Maizena
mjöl på skinkan så fastnar griljeringen bättre!!!


1 ägg
1 msk senap
1 msk fransk senap
1/2 msk socker
1/2 dl ströbröd
(Maizena mjöl)

Blanda samman ägg, de båda senapssorterna och socker. Torka av ytan på
 skinkan med hushållspapper. Bred senapsblandningen över skinkan och
strö över ströbrödet.Griljera skinkan mitt i ugnen ca 15 min eller tills
skinkan fått fin färg.