Läggen

Lägg fläskläggen i grytan och täck med vatten, låt koka upp,
sjud på svag värme, skumma av och tillsätt kryddor, lök och morot. 
 Koka i ca 2 timmar eller tills köttet släpper ifrån benet.


Salladen

Hacka ner ansjovis, gurka, lök och dill.  Plocka köttet från läggen
 i grova bitar och blanda med den hackade ansjovisen, löken,
 gurkan, dillen och 0.5 dl senap.  Riv lite citronskal och blanda ned.

 Servera salladen med fläsklägg i ansjovisburkarna med hårt
 bröd doppat i buljongen från läggen och med kärnat smör.






Men när man ändå håller på att koka fläsklägg så är det ett måste
att även koka kålrot, mörötter & potatis... för att göra en egen
rotmos.... & den blir helt underbar när den får koka i buljongen!!!

1/2 kg strömmingsfilé
5 dl vatten
1 dl ättikssprit (12%)
1 1/2 msk salt
4 msk socker






Sås:
3 dl gräddfil
1/2 dl senap
1 hackat syrligt äpple
2 msk bostongurka
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1/2 dl hackad gräslök



Blanda vatten och ättikssprit i en skål. Tillsätt salt och socker och rör tills
 det har löst sig. Lägg ner filéerna i lagen, rör om.

Ställ in i kyl och låt dem ligga tills köttet blivit vitt och fast, ca 8 tim.
 Häll bort lagen och drag skinnet av strömmingen. Blanda ihop
 ingredienserna till såsen. Varva strömming och sås i en burk.
Ställ i kyl för att mogna ca 1 dygn före servering.
 Hållbar 1 vecka i kyl.

Receptet är beräknat för 4-6 personer eller 12 små glas.




2 st gelatinblad
1 1 st vaniljstång
1 1 dl rårörda lingon
5 5 dl vispgrädde
0.5 0.5 dl strösocker

 6 st smulade pepparkakor till garnering


Börja med att lägga gelantinbladen i  kallt vatten i ca 5 minuter.

Dela vaniljstången & skrapa ur fröna i en kastrull, lägg även i
stången.

Koka upp lingon med grädde, socker, vaniljstång & frön. Låt sjuda
i ca 3 minuter.

Ta upp vaniljstången & mixa lingongrädden med stavmixer.

Ta upp gelantinbladet ur vattnet & vispa ner dem i lingongrädden.

Fördela i små glas & låt stå i kylen i minst 5 timmar.

Vid servering strör du över pepparkakssmulor.

2 dl grädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
200 gram mjölkchoklad


Koka ihop grädde, sirap och strösocker till en kola. Tar c 15-25 min.
 Gör ett kulprov efter 15 min och om det börjar bli klart med
 ca 2 min mellanrum.

Kulprov: Droppa lite av kolan i kallt vatten. För mjuka kolor skall det precis
 gå att forma till en boll. För hårdare skall bolen bli ganska fast.

Häll kolan i en form klädd i bakplåtspapper. Låt stelna lite. Smält
chokladen över vattenbad och bre över. Låt svalna ytterligare en
 stund och skär i önskade bitar. Förvara i kylen.


Dom kan göras på två sätt. Mjuka och ganska höga. Kan även göras
plattare och lite knaprigare, blir mer som daim då

Variant!!!  När du smälter chokladen... strö ner lite chili ... & sedan kan
man strö lite flingsalt på chokladen som topping.. Mmmmm

100 gram kallrökt lax
1 sellerisjälk
1 dl créme fraiche
100 gram färskost
20 pepparkakor

1. Strimla laxen fint. Skär sellerin i tunna skivor.
Rör samman crème fraiche och färskost till en
jämn smet. Vänd ner lax och blekselleri.

2. Lägg en klick på varje pepparkaka och täck
med en annan.

Annorlunda & supergott som en enkel förrätt nu så här före Jul.

Redan på 1600-talet började man baka lussekatter & traditionen
har hållt i sig.

Lussebuller eller lussekatter kom till på 1600-talet i Tyskland. Där
hade dom som avsikt att skrämma bort sljusskygga Lucifer (Lusse)
med den gula färgen.






Varje år har vi som traditon här i Sverige att baka lussekatter till
Lucia... & det finns massor av olika varianter, recept & modeller.

Kvarg i degen gör att den blir saftigare (saffran vill gärna göra
bullarna lite torra).


Här är ett enkelt recept som jag brukar göra:

Ca 35 st

50 g Jäst
100 g margarin
5 dl mjölk
250 g Kesella (Kvarg)
2 påsar saffran
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Jag vet inte om alla har hört att E-type har öppnat en Vikinga Krog
i Stockholm, men så är fallet & jag har varit riktigt nyfiken vad
det är för sorts restaurang.





"Aifur" heter den i alla fall & den ligger i Gamla sta´n på Västerlånggatan 68 B.

Men efter bara några månader börjar det komma in kritik från besökare.

Det är inget fel på ambitionen. Inredningen är konsekvent och ambitiöst
 genomförd med långbord, pälsklädda långbänkar, snidade dekorationer
och dunkelt fladdrande ljuskällor. För den som vill gå bärsärk med konto-
kortet finns dessutom en presentshop i entrén med allehanda vikingapryttlar.


Serveringspersonalen är både genuint vänlig och mycket tidstypiskt klädd,
 en effektivare serveringlogistik önskar vi oss dock per omgående. Menyn är
sammanhållen och drar mot det rustika, samtidigt som den presenteras med
 småfåniga beskrivningar. Men priserna är förhållandevis höga och då gäller
 det att leverera annat än bara vikingakitsch





Sammanfattnings vis så är maten mycket salt... alldeles för salt &
vissa maträtter gick nästan inte att äta för det.



Även upplägget på tallrikarna var hafsigt... men det var väl så på den
tiden "hafsigt, slafsigt & salt"... inte vet jag. Är kanske inte så sugen
att gå dit längre.... går man ut & äter... så får det gärna kosta, men
då ska det smaka gott & det ska vara fina råvaror.

Men ska den här krogen bli mer än ett festligt gimmickställe så får allt köket
 jobba hårdare. Det finns många Stockholmskök som levererar bättre brukskäk
 för de här pengarna.

Idag har jag varit & ätit Mat Tinas Julbord på Ikea.... & jämför naturligtvis med
fjolårets & Mannerströms olika rätter.

Menyn i år innehåller 28 rätter med svenska klassiker och nya spännande
 smak-kombinationer.

Så det är bara att börja... bricka... två tallrikar, bestick, glas & kaffekopp...
leta efter en bra plats & sedan bara att ta med sig en tallrik & ställa sig i
kön... som vid 15 tiden är förvånadsvärt kort.

Börjar med sillbordet... som i år består av:

Ramlösasill, lök- & rödbetssill, senap- & en kryddsill... alla lika goda.
Gravad lax, ägghalvor med rödbetschips... Janzon heeelt underbar...
sillsallad & kräftströmming.





Sedan tar vi en ny tallrik & går över på varmrätter & kött.

Skinka saftig & god... flera olika sorts senap, pepparrots cremé (bäst)
Något ovanligt var (onödigt-utfyllnad enligt mig) var stekt bacon & ostkorv.

Vidare... revbensspjäll goda men den utlovade kryddan fanns inte där.
Köttbullar, Leverpastej.. jätte god - Kalvsyltan lika så.

Mindre bra var små kycklingbiffar... men det var enda riktiga minuset.

Efterrätten bestod av Risála Malta med saftsås (såsen gillade inte jag)
& Ostkaka.

Mmmm för 99:- kan man inte klaga... riktigt goda smaker, speciellt sillen.


Tack Tina & Ett stort Tack till Kamprad också!!!

Med stormsteg närmar sig första advent & en liten försmak på allt
det goda kan vi väl bjuda på.... som Saffrans muffins scones.

Servera dessa muffins med margarin och Cremè Bonjour
 samt sylt eller marmelad.



9 dl Vetemjöl
1 dl socker
1 tsk salt
2 msk bakpulver
250 gr rumsvarmt margarin
2 ägg
5 sl mjölk
1 paket saffran





Blanda alla torra ingredienser, i en stor skål, tillsätt margarin genom
 att finfördela det med fingrarna. Ställ åt sidan

 Vispa äggen med saffran och tillsätt mjölken.

Gör en fördjupning i den torra blandningen och häll ner äggsmeten.
 Rör om försiktigt så att allt blandas.

 Häll smeten nästan upp till kanten i smorda muffinsformar.

 Grädda ca 20-25 min i 180 grader.

Där jag bor finns det ALLT inom nära avstånd... jag bor nämligen
mellan ett stort köpcentrum & Sundsvalls enda Ö.. Alnön..

Snabbmat finns alltså i alla dessa former & trots att jag älskar att
laga mat.. så blir det snabbmat lite då & då...

& för mig blir det då gärna Thaimat... ett smalare alternativ!

.. men jag inbillar mig att det är både mer "smalmat" om jag lagar
den själ & förmodligen billigare.

Pad thai med morotssallad

1. Skala räkorna och ställ dem kallt så länge. Ansa och strimla salladslöken.
 Låt böngroddarna rinna av.

2. Sallad: Skala och finstrimla morötterna. Blanda dem med lime och fisksås.

3. Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola hastigt av dem
 med kallt vatten och låt rinna av.

4. Fräs lök och böngroddar i olja i en wok eller stor stekpanna ca 3 min
. Vänd i nudlar och räkor och låt dem bli varma. Stänk över lime, fisksås
och sweet chili och servera med morotssallad, limeklyftor
 och sweet chilisås.

Ca 510 kcal per portion, 9,5 g fett, 27 g protein, 75 g kolhydrater

För många år sedan hade jag en liten smörgås catering i Härnösand.
Gjorde allt i smörgås väg & den mest populära var faktiskt biff med
stekt ägg & räkmackor så klart!!!





En räksmörgås kan se ut på hur många sätt som helst.. men det får INTE
snålas på något... för då blir det ingen räkmacka.

Har en nära vän som ligger på sjukhuset nu... & gjorde tre STORA mackor
här om dagen.... länge sedan sist & jag kan bara säga... Varför gör man inte
räkmackor oftare.. för att göra dom själva är faktiskt inte dyrt... men mycket
godare Mmmmm




För mig så är Tekaka ett måste.. med lite smör i botten. Sedan några
blad med sallad.

Koka ett ägg per/smörgås... det ska vara mycket ägg-
Skiva & lägg på brödet... bred gärna lite majonäs när du lägger
många lager med ägg ovanpå varndra.

Nu breder du på majonäs... ett rejält lager... över alla äggen.


Nu!!! ... lägger du på räkorna.... Inte snåla... Jag brukar köpa jätte påsar
på Willys.. & jag tror att dom kostar ca 70 kr kg & det får man mycket
för... & då är dom färdigskalade.



Nu kommer "piffet"... inte att förakta....

En citron skiva är ett måste... gurka, tomat.. avocado... röd/svart rom...
kostar 14 kronor på Willys 19 på Ica Maxi.

Inte fel med att strö lite citronpeppar över heller!!!


Så varför inte ett glas med en kall Amadeus... & bjuda på som en
helg vickning eller varför inte som en lunch!!!

I fjol var det Mannerström som var gästkock på Ikeas Julbord... & det blev
verkligen en succé. Över 200 000 gäster åt julmat under december
månad på möbelföretaget.

Jag var & åt där två gånger & det godaste var nog citron sillen som fanns
sååå god.

Det blir med spänning att se vad "Mat Tina" kommer att hitta på... för att
det går inte att komma ifrån att dom säker vill överträffa varandra.

Passa på nu att baka och festa på lussekatter. I år är priset
 på saffran halverat.


Julens dyraste & mest populära krydda är saffran. Saffran kommer från
saffranskrokusen & har fått sitt namn från arabiskan "asfar" som betyder
gul.

Till ett kilo saffran krävs minst 100 000 — 150 000 handplockade och
 rensade krokusar. Det tidigaste omnämnandet av saffran är på
sumeriska lertavlor från 4 000 f Kr. Saffran nämns även i Gamla
 testamentet och under medeltiden användes det mycket saffran både
 i matlagning och i medicinskt syfte. Priserna steg och förfalskning
 blev allt vanligare.

Ett kilopris på över 25.000 kronor innebär ändå att den ädla kryddan
 bara är omkring hälften så dyr som förra året. På Willys
kostar en påse 12:90. För två år sedan låg priset för en likadan
påse på runt 40 kronor. Det har varit bra väderförhållanden som har
gynnat skördarna & med det sänkt priserna.


Nu när det är så billigt... så nöj er inte bara med att göra
lussebullar..... gör något extra gott... varför inte redan i kväll.

Snart börjar Julens kakbak.... jag är inte den som brukar baka kakor, men
dom här tänker jag försöka mej på i år...

ca 20 stycken

5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
180 g smält avsvalnat margarin
2,5 dl brun farin socker
1 dl strösocker
1 ägg + 1 äggula
200 g grovt hackad vit choklad

Gör så här

Sätt ugnen på 160 grader. Ta fram en bunke där du blandar samman
 vetemjöl, bikarbonat, salt och vaniljsocker. I en annan bunke vispar
 du margarin, strösocker och brun farin socker pösigt. Vispa ned
 ägget och äggulan. Rör ner de torra ingredienserna, och till sist rör 
ner den vita chokladen. Ta fram två ugnsplåtar som du täcker med
 bakplåtspapper. Rulla degen till "golfbollsstora" bollar (lämna
 utrymme mellan kakorna, då de flyter ut). Grädda i mitten av ugnen
 i cirka 15 minuter, de ska börja få färg runt kanterna. Över grädda
inte om du vill ha dem sega och goda. Låt dem sedan svalna fem
 minuter på plåten innan du lägger över dem på galler
för att svalna helt. 

På väg till stugan i Vemdalen så åker vi förbi en hamburgekiosk vid
macken i Rätansbyn.

Nu brukar det mest vara på vägen hem som vi stannar där... men dom
har en helt underbar hamburgare... nämligen "Turinge burgaren".

Vi frågar oss... varför Turinge?... en gammal socken i Öknebo härad...
eller nu Nykvarns kommun i Stockholm.

Men när vi frågade fick vi till svars att det var en kvinna för länge
sedan som hade med sig det här receptet & hamnade av någon anledning
just här i Rätansbyn.

Hemligheten är väl ingen direkt hemlighet... mer än att den innehåller
två stycken dressingar... både en chilidressing & en vitlöksdressing med
bostongurka i.

Kan det vara gott???  Mmmmmm åk till Rätansbyn & prova... eller gör
den själv.






600 gr Nötfärs, 1 riven gul lök, 3 tsk grillkrydda.

6-8 Hamburgerbröd med sallad, gurka, tomater
 & tunna skivor rå lök.

Turinge dressing Chili

Ballerina kladdkakecakeballs

1 pkt Ballerina kladdkaka
100 g philadelphia
150 g smält choklad

Gör så här

Mixa kexen till fina smulor. Vispa samman dem med philadelphiaosten
 och rullatill bollar. Låt dem stelna i kylskåpet i minst 30
minuter. Smält chokladen.


Doppa bollarna och låt dem stelna. Förvara i kylskåp.

Det har blivit en hel del champagne de senaste året... eller åtta
månaderna... har nog aldrig druckit så mycket champagne som
under den här perioden... nu är det inte av den äkta varan, utan
av en något enklare sort!!






Och nu när jag fyllde år så fick jag en speciell present.... nämligen
champagne te.... så nu är det varm champagne te till frukost & till
kvällen en väl kyld champage.






Ska man nu dricka champagne te... så tycker jag att man även här
måste dricka den med stil... i en vacker kopp så klart.

Idag har familjen varit här & gratulerat mig på födelsedagen...
helt underbart när alla kommer hit... men det bästa är att få
laga en tre rätters supé.





Förrätt

Whiskey gravad röding med pepparrots cremé

Varmrätt

Potatistårta med grillad filè & rödvins sås

Efterrätt

Friterad Camembert med varma hjortron





... det är så´na här gånger man önskade att man hade en diskmaskin!!!