En lyckad grillkväll
Marinaden är A & O
Gör den gärna dagen före
.
Visst är det gott med stora köttbitar, men ofta är dom svåra att få jämt
grillade samt att det tar en stund.
Bästa är att göra grillspett av både fläskkött, kyckling & korv (gärna stark)
Gör i ordning dessa i förväg & låt dom ligga i marinaden hela dagen.
Dela & förkoka majskolvar för att sedan oxå lägga på grillen.
Köpt potatis sallad i all ära men den hemgjorda är guld värd.
Även den blir godast om den är gjord i förväg.
1 kg kokt skalad potatis
färsk potatis skalas inte
2 msk kapris
1/2 skalat hackat äpple
1/2 hackad röd lök
finhackad knippe gräslök (eller fryst)
ca 5 dl creme fraiche
1 dl majonäs (inte light)
1-2 msk fransk senap
Blanda allt i en stor skål & låt gärna stå några timmar
eller ändå bättre över natten.
Baugetter skärs upp på längden, mycket smör,lite salt &
vitlöks pulver. Tryck i hop & skär halva bitar (inte i genom)
Ca 12 snitt i varje. Slå in i folie & lägg på sidan vid grillen.
Barnen vill säkert ha grillade maschmallows & dom vill dom grilla
själv. Långa träpinnar till barnen. Mellan två kex sedan kanske!!
Bål till barnen: lika delar saft & sockerdricka med röda bär i.
Till dom vuxna kanske en smulpaj på grillen...
Smuldeg:
| 150 g | smör |
|---|---|
| 3 dl | vetemjöl |
| 1 tsk | vaniljsocker |
Fyllning:
| 3 st | päron |
|---|---|
| 1,3 dl | socker |
| 1 tsk | maizena majsstärkelse |
| 0,5 tsk | kanel |
| 250 g | hallon |
1 Blanda smör, socker, vetemjöl och vaniljsocker i en bunke till en smulig deg.
Det här går bra att förbereda och lägga in i en plastpåse i kylen eller frysen. Kärna
ur päronen och skär dem i tunna klyftor. Lägg dem i en skål och strö över socker,
maizena, kanel och hallon. Vänd försiktigt.
2 Smöra 8 aliminiumfolieark, ca 25*25 cm. Lägg päronen och hallonen på
foliebitarna och strö över smulpajensdegen. Vik ihop knytena - men lämna toppen öppen.
3 Lägg knytena på grillen, medelvärme, ca 10-15 minuter. Servera med glass
"Falska sniglar"
Älskar sniglar i alla former, men många gör inte det...
eller tror sig inte göra det, för dom har aldrig provat.
Här är ett recept på "falska sniglar" för den "fege".
6-8 port
24 champinjoner
75 gram smör
1 tsk salt
1 krm cayenne peppar
1 msk persilja
1 finhackad vitlök
Slå på ugnen på 200 grader
Bryt loss "fötterna" på champinjonerna & finhacka dom
Blanda det rumsvarma smöret med det torra brödet som
du smular eller river tillsammans med övriga kryddor.
Vispa ihop allt med en elvisp.
Klicka ut i "hattarna" som du lagt i en ugnsfast form.
(Om du vill kan du toppa med parmesan)
In i ugnen i ca 10-15 minuter.
Sötman från champinjonerna & det salta från fyllningen gör att
det smakar gudomligt!
Kul tilltugg till drinken eller som en mindre förrätt.
Bon Appetíit !!
Förrätt med ostbågar
Räktorn
6 personer
12 stycken formbröd
2 dl creme fraiche (34%)
2 msk majonnäs
3 msk kaviar orökt
1 st finhackad röd lök
1 bit purjo finhackad
Svart stenbits rom
1 citron
30 st räkor
75 gram ostbågar
Till 1 st tryck ut 4 st rundlar (jag tog 2 rundlar per/pers) med ett glas.
Vispa creme fraiche så den tjocknar & tillsätt majonäs, kaviar, dill
& purjolök. Rör om. "Smöra" på smeten mellan de runda bröden,
lägg samman & smeta öven på utsidan. Det ska bli till ett "torn".
Låt stå kallt ca 15 minuter. Under tiden krosar man ostbågarna.
Lättast genom att lägga dom i en plastpåse & kavla på utsidan.
Rulla "tornen" i de krossade ostbågarna.
Garnera med ca 5 st räkor. stenbits rom, citronskiva & en dillkvist.
Våffeldagen
Många & även jag brukar köpa våffelsmet, för det känns
enklare & snabbare, men det blir oftast väldigt få på en
förpackning & ska man äta våfflor vill man ha många.
Ska man åka till stugan, så kan man faktiskt göra smeten
i förväg & fylla en Petflaska med smeten. Lätt att hälla i
våffeljärnet oxå!!
Ett till tips!! Häll i lite ramlösa så blir dom ännu mera fluffig
& krispig på kanterna!!
Brasiliansk kyckling enchilada.
4-5 portioner
250 gram kyckling filé
1/2 hackad gul lök
1 chorizo korv
4-5 tortilla bröd
1 dl riven ost
1 burk svarta bönor
1/2 burk krossade tomater
1 buljong tärning
salt/chili & vitlöks pulver
spiskummin
1 avocado
2,5 dl creme fraiche
Slå på ugnen på 200 grader.
Skär kyckling & chorizo i småbitar & stek upp med löken.
Krydda med chili lite salt & spiskummin.
Skölj av svarta bönorna & koka upp dom med lite margarin.
Mosa lite med mixer stav & tillsätt krossade tomater.
Smaka av med en buljongtärning & vitlök.
Bred bönröran på tortilla brödet & strö över kycklingblandningen.
På med riven ost & vik ihop till en paket strut.
Lägg på en smörpappers täckt plåt & in i ugn i ca 5-7 minuter.
Servera med guacamole röra.
Dela avocadon & ta ur kärnan. mosa i en skål.
blanda i 2,5 dl creme fraiche & smaksätt med
salt & vitlök.
Gott med smördränkta majskolvar till oxå!!
Eskimå bollar
Alla barn älskar att göra "negerbollar"
Här är en vit variant "eskimå bollar"
Vispa 2 dl grädde fluffigt & rör ner 3 tsk vaniljsocker
& 1/2 dl socker. Blanda ner 3 dl havregryn. Blanda väl!!!
Låt stå en stund
Smält 500 gram vit choklad i vatten bad.
Rulla smeten till bollar & doppa dom i den vita chokladen
& rulla dom i kokos.
Lägg över dom på smörpapper & låt kallna i kylen.
En riktig Eskimå Kyss
Vit kladdkaka
Vit Kladdkaka
2 ägg
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2½ dl vetemjöl
3 msk apelsinjuice
100 g smält vit choklad
100 g smält margarin
Gör så här
Rör ihop ägg och socker. Sikta ned vaniljsocker och mjöl.
Tillsätt apelsinjuicen, den smälta chokladen och margarinet.
Rör smeten slät med hjälp av en slickepott.
Häll smeten i en smörad och brödad form.
Grädda i mitten av ugnen i 150 grader i ca.30 minuter.
Kakan blir som godast om den får stå i kylskåpet över natten!
Servera med färska bär...
... eller med kärnorna från granat äpple!!
Vårens Champangne
Campagne av björksav
I går kunde vi se på "Halv åtta hos mej" att man serverade Champagne
av björksav. Nyfiken som jag är tänkte jag -vilken grej, att servera till
en god vårmiddag, med spröda ärtor & vårprimörer.
Men hur smakar den & vad kostar den?
- Det smakar som en nyhuggen vedstapel i duggregn. Med inslag av hyvelbänk,
säger vinexperten Bengt Frithiofsson till Expressen.
Efter åratal av experiment finns nu den jämtländske forskaren Peter Mostens
mousserande vin "Sav" gjort på björksav på marknaden (varunummer 83631, 329 kr).
Principen är enkel: Björken lagrar näring till nästa växtperiod i sina rötter.
På våren stiger näringen som sav i stammen upp till kronan. Björken savar bara
en kort period på våren när snön just har smält och dagstemperaturen når över
några plusgrader. Savningen slutar tvärt när löven slår ut.
Till årets volym krävs sav från ca 200 björkar. Sav är färskvara, så fort
vätskan lämnar stammen startar nedbrytningsprocessen.
Nästa rätt blir en kall, grön ärtsoppa spädd med björkvinet.
500 gr gröna ärtor (frysta)
1,5 dl champangne (eller vitt vin)
0,5 dl grädde
1 fin hackad scharlotten lök
1 buljong tärning (fisk eller grönsaks)
Fyll en kastrull med vatten så att dom precis täcker ärtorna.
Smula ner buljongen & ner med löken.
Koka i ca 10 minuter.
Kör med savmixern tills den är helt slät.
Tillsätt vin & grädde.
Smaka av (ev tillsätt salt/peppar)
***
Häll upp i små skålar (4 portioner)
Toppa med en klick creme fraiche & en bit rökt lax.
***
Servera med välkyld Björk Champangne
Glass a four
Finns olika varianter på denna. Det här är en Suzann variant.
Ställ in ugnen på hög värme ca 250 grader eller mer.
Vispa 3-4 ägg vitor till ett hårt skum & tillsätt socker.
Lägg en tårtbotten i en rund pajform (vit porslin)
Resten av tårtbottnarna kan du frysa in.
Vispa en köpt fromage valfri smak & täck tårt botten.
Hit kan du förbereda.
Lägg på glass på tårtbotten, rätt mycket som en kulle.
strö över syrliga bär, jag använde röda vinbär.
Täck över allt med maräng smeten & in i ugnen tills
marängen fått en gyllene färg.
Ställ fram på bordet vid servering så får alla ta själv.
Marängen är hård utanpå, krämig inuti & glassen är kall
men börjar att små smälta. Sååå gott!!!
Älg gryta med messmör
800 gram älg kött ex. fransyska
en burk öl
en halv flaska viltfond
en tub messmör
en gul lök
färska champinjoner
1 dl creme fraiche
kock salt/svart peppar
torkade tranbär (inte ett måste, råkade bara ha det hemma)
Börja med att skära köttet i tunna skivor eller tärningar
Salta/peppra
stek i grillpanna/stekpanna i margarin & olja
lägg över i en järngryta & lägg ner lök & skivade champinjoner
& torkade tranbär. Stek upp allt tillsammans.
Häll över öl & fond ev. vatten så det täcker köttet.
På med lock & låt små koka tills köttet är mört.
Blanda nu ner creme fraiche & messmör.
Smaka av & salta på mer.. ev. lite chili i.
Värm upp innan servering.
Serveras med kokt sparris potatis som sedan har rostas i ugnen på 220 grader.
Lingon kräm
Koka upp 1 dl balsamico vinäger (gärna lingon smak)
tillsätt 1 dl socker & 2 dl lingon (brukar ha så´na i frysen)
Koka upp tills den tjocknar (reduceras)
Smaka av. Den ska vara söt & stark.
Vill du ha den tjockare tillsätt lite majsena mjöl.
"Måla" en halvmåne med krämen på tallriken
& strö över några lingon.
Lättgjord skaldjurs Mousse
Innan jag gjorde denna mousse gruvade jag mig för att använda gelantin blad,
men nu är det gjort & succén var total.
10 personer
2 1/2 burk Tonfisk i vatten
3 3/4 delar grädde
8 gelantin blad
1 1/4 dl fisk buljong (eller fond)
200 gram skalade räkor
5 hårdkokta ägg
en burk röd rom
citron peppar
sallads lök
Mosa tonfisken med äggen. Tillsätt räkor, ägg, rom, citronpeppar &
finhackad salladslök & buljongen. Blanda allt i en glas skål.
Smält gelantin bladen i hälften av grädden & blanda ner resterande av
grädden & blanda väl i det övriga i skålen.
(Smeten ska vara lös)
Jag gjorde i små portions formar som jag klätt in i plast folie, men
portionerna blev för stora & mäktiga.
Tag i stället en avlång sockerkaks form & kläd in med plastfilm.
Häll över smeten & in i kylen i minst 3 timmar.
Skär i lagoma skivor & lägg på en förrätts tallrik.
Garnera med Tiger räkor, Hollandies sås (kall) &
smörstekt sparris & ev citronskiva & dill.
Risgratäng
Att något kunde vara så enkelt & ändå så fruktansvärt gott.
När jag bjude på den här gratängen när jag har gäster så
frågar alla, vad är det här???
Koka upp ris för fyra personer. Medan du gör detta steker du upp
vad du nu skulle kunna ha till övers hemma....
T.ex. Skinka, champinjoner, lök eller räkor & kyckling.
Krydda efter smak. Curry om du har kyckling eller räkor & vitlök chili
om du kanske har skinka. Salta inte så mycket för osten i sig är salt
som du ska hälla i nu.
Rör i hop allt i en ugnsfast form. Häll över 3 dl Creme frech & 3 dl ost
som du rört ihop i en bunke. Platta till så det ser ut som en paj & in
i ugnen på 225 grader i 15-20 minuter.
Servera med en sallad & varm vitlöks bröd.
Himalaya salt
Läst en hel del om kockar som använder sig av just Himalaya salt
& det ska vara något utöver det vanliga. Dessutom ska den vara rosa.
Hittade här om da´n en sådan salt från "Falksalt" & köpte direkt... priset
som vanligt salt... färgen hmm... kunde vara lite mer rosa (ingen färg alls
enligt mig) men smakar gott & lite kändes lite extra. Det står på burken
"Kommer från en 250 miljoner år gammal saltdepå som är resterna av
det urhav som idag utgörs av Himalayas högplatå" Flått värre!!! men sant??
för en tjuga, får det duga.
Halv åtta hos mig....
jag kommer äntligen att få träffa "rösten" Helge skog.
Ser verkligen framemot hans eventuella komentarer på min meny *fniss*
Nu låter jag som jag redan är antagen, fast jag bara skrivit utkasten & ska
maila den i morgon, men önskar man sig något riktigt mycket så går det
i uppfyllelse (har jag hört).
Semlans dag
Tisdagen den 24 februari är det fettisdagen
Ordet Semla kommer från det Latinska ordet "Simila" & betyder fint vetemjöl.
En "normal" svensk äter 4- 5 semlor per säsong.
"Hetvägg" är när man äter semla i djuptallrik med mjölk.
Det sägs att Kung Adolf 1771 dog av en överdos just av "Hetvägg".
Så har vi Ture Svenson som älskade sina "Temlor" han som inte kunde säga S.
1996 enlig Guinness rekord bok gjordes det största semlan i sverige...
113 cm i diameter, 60 kg & med grädde & mandelmassan 134 kg.
Här kommer ett recept på minre semlor.
14 mindre semlor
25 gr jäst
75 gram smör
2.5 dl mjölk
1 krm salt
3 msk socker
1 ägg
8 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Knåda ihop degen & låt jäsa i 30 minuter. Rulla till små bullar & låt jäsa ytterligare 30 min.
Grädda i 225 grader i ca 8 minuter
Gröp ur bullen för fyllning, blanda urgröpt "bullmassa med:
1/2dl varm mjölk 2 dl mandelmassa
skär av locket
Fyll bullen med massan & toppa med vispgrädde
sikta med flor soker över locket.
Alla hjärtans dag
Den 14:e februari firar vi Alla hjärtans dag eller som det även heter
Vallentin dagen... Sankt Valentin som var ett helgon.
Firandet av ett helgon med namnet Valentinus började redan i slutet av
400-talet, men exakt vem denna var är oklart.
En av historierna är att Sankt Valentin som ledvde i Rom på 200- talet fick
lida martyrdöden efter att ha trotsat kejsar Claudius förbud att viga unga par.
Innan han avrättades lyckades han smuggla ut ett kort till fångvaktarens
dotter som han var förälskad i... därav valentin kortet.
Först på 1960-talet började vi fira det på riktigt här i Sverige.
Vill du bli min Valentin?
Vad bjuder du mej på då Suzann?
Att bjuda på en kärleksmåltid imponerar på den mest svårflörtade. Men en romantisk
dukning med glimten i ögat tar du dessutom hem flera stilpoäng.
Entré
"Första kyssen"
Polera en liten fin sked (gärna mormors gamla) knyt en röd rosett på skaftet.
Placera 4 stycken kapris på skeden.
Några droppar flytande honung.
Lite creme frech
toppa med röd rom & en liten dill kvist.
Serveras på liten tallrik, röd servett, skeden på den, iskall sake & tända ljus.
Förätt
"Ber-öring"
Serveres i höga coctail glas.
Finhackad isbergs sallad i botten på glaset.
Blanda fint hackad rökt öring/lax med hackad röd lök & hackad
kall potatis (en halv liten per/person)
vinegrett:
1msk olivolja
1 tsk pressad citron
1tsk grovt hackade pistage mandlar
Ringla lite av vinegretten på "salladen"
Fukta med citron på glas kanten & "pudra" med chili
(bör göras från början) pacera en citron skiva på kanten
Serveras med ett gott vin eller champanj
Vet du om att champanje är det enda vin som kan serveras rakt igenom på en meny...
alltså både till förätt, varmrätt & efterrätt.
Vamrätt
"Två hjärtan på spegel"
sås
Hacka grillad paprika på burk 2 stycken,
blanda i en halv burk krossade tomater
1 buljong tärning (+ev.vitlök)
Värm upp mixa med stav.
Kan värmas upp när övrigt är klart.
***
Gör en vanlig köttfärs smet (typ till biffar)
blanda i grädde i smeten (inget ströbröd)
krydda med salt/chili
Platta till tunna biffar, lägg på ett smörpapper
tryck ut 4 stycken med hjärteformar
Doppa först i mjöl & sedan i uppvispat ägg.
stek köttfärs hjärtana tills dom får färg.
***
Häll en 1/2 dl varm sås på tallrikens mitt, tag den platta delen på skeden & "rör" ut till
den täcker tallrikens platta botten (som en spegel)
Lägg två hjärtan i mitten omlott med varandra.
gärna en klick creme frech på sidan... pudra med finhackad persilja över allt.
Serveras med pressad potatis i små portions skålar bredvid.
ett lätt rött vin exempelvis från chile.
***
Efterrätt
"kärleks dröm"
Tryck ut fyra hjärtan ur smördeg & in med dom i ugnen.
blanda en dl vispad grädde med lingon sylt & mosade havrekakor till en bra
konsistens. Lägg moset i mellan dom två hjärtana & pudra innan serveringen med
florsocker.... servera gärna med vanilj glass.
Champanje med frysta hallon
***
Kvälls drink .... mera hetta!!!!
1 dl äppeljuice
3 cl päron konjak
1/2 kanelstång
1 äppelskiva till garnering
Värm jouicen tillsammans med kanelstången, häll upp i ett glas
& blanda i päronkonjak. Garnera med äppelskivan. Njut
Cajsa Warg´s Lyx macka
Jag som är matälskare ända ut i fingerspetsarna, som blir lycklig
av att komma på en ny maträtt, eller få smaka på något väl tillagat...
har så klart en egen "Musa" & det är Cajsa Warg.
När man hör hennes namn nämnas så tror jag många tänker
på hennes valspråk "Man tager vad man haver"
Och det är även för dom orden som jag tycker att hon är så
fantastisk. Jag har köks skola en gång i veckan & där använder jag
hennes ord till punkt & pricka.
Mat ska tillredas med glädje annars blir det inte gott....
om det finns mat i kylen så är det bara ett plus.
Cajsa föddes 1703 & tog anställning som köksa i en mycket fin familj.
1755 gav hon ut sin första kokbok, där hon flitigt använde begreppen
"man tager vad man haver" Eftersom det var mycket fattigt på den tiden
så var hennes kokbok en oerhör bästsäljare för sin tid.
2005 firade boken sin 250-års dag.
Lyx macka a´la Cajsa
4 bitar formbröd (utan kanter)
2-3 äggvitor
1-2 dl riven ost
2 dl av vad man vill.
Ex. tomatpure, tomater, lök, köttbullar, bacon, skinka, tonfisk, räkor.
Sätt ugnen på 220 grader
Om du vill bred smör på brödet
& ev tomatpure
Lägg på "vad du har"
Vispa äggvitan tills den stelnat
(ska kunna vända bunken upp & ner)
rör i osten
Täck nu hela brödet med ägg smeten... in i ugnen i ca 7 min eller tills den fått
en fin färg. Servera!!
Den ser ut som en lyxig sufflé & är godare än något annat.... & kylskåpet blir städat.
Sås "spegel" på gröna ärtor
& visst är det synd, för det är bland det nyttigaste som finns.
Detta recept är såååå gott... ingen kommer att rynka här inte.
2 dl gröna ärtor per person
Kokas i lite vatten med en buljong tärning
Ärtorna behöver bara koka några minuter
tag av från spisen.. häll bort vattnet
Mosa fint med mixer stav.
Tillsätt en msk creme frech (inte light)
Mixa hela tiden
smaka av om den har rätt "sälta"
salta annars på lite
pressa i en halv vitlök (smaksak)
Klar!!!!
Serverings förslag:
Tag fram en vit tallrik
två matskedar ärtsås i mitten
ta skenen med den platta delen ner
& rör försiktigt ut till en rund "sjö"
Plasera den grillade kött biten ovan på
(strö några röda lingon på.. bra att ha i frysen för garnering)
Vid Hallowin älskar barnen detta... då kalar jag det "drakslem"
Vid finare & vuxnare bjudningar bör man undvika det namnet *fniss*
Potatis Bakelse
så minskar stressen när man ska ha främmande & kanske även ha en tre rätters meny.
Här kommer ett säkert kort, som kommer att höja dig till skyarna av gästerna.
Ett paket smördeg på rulle. Finns i kyldisken vid chark. Allstå inte fryst.
Kokt pressad potatis, räkna med två per person.
En påse riven västerbottens ost.
Rulla ut smördegen på köksbänken med kortsidan mot dej.
Smörpapperet som är med ligger mot bänken.
Koka potatis & låt svalna & pressa den.
Lägg rikligt med pressad potatis på smördegen...
Se till att det är extra mycket på långsidorna.
Strö över västerbottens osten.
Rulla nu ihop smördegen med hjälp av papperet till en rulle.
Låt papperet sitta kvar & platta ihop ändarna lite så potatisen även täcker där.
In i frysen i ca 30 minuter eller låt den ligga där till nästa dag.
Ta fram "rullen" en stund före innan gästerna kommer så den är halv fryst
& går lätt att skära i ca 2 cm skivor. Börja att skära i mitten & utgå från det
så är det lättare att få jämna bitar.
Lägg på en smörpappers klädd plåt & grädda i 220 grader i tills dom fått en
fin färg ca 7 min.
Serveras till ex grillat kött, kyckling eller köttfärs biff. Gärna på "spegel"
(Spegel är en liten "sjö" med sås & köttet blir till "ön")
Italienskt brytbröd
50 gram jäst
6 dl vatten
Italiensk sallads krydda
eller salt 4 tsk
5 msk olja
17 dl vetemjöl
Rör ut jästen i 37 gr vatten.
salt & olja
Arbeta in mjöl så att degen blir blank
Vänd degbunken upp & ner på bakbordet
Låt stå för jäsning i 20 minuter.
Ugnen 225 grader
Täck en ugnsform med smörpapper även kanterna
Platta ut degen så den täcker hela formen & skär
lagoma rutor & "måla" på med vatten.
Strö linfrön & låt jästa i 40 minuter
In i ugnen i 10-15 minuter
Jag är inte en "hejare" på att baka matbröd,
men det här brödet är enkelt, snabbgjort
Mmmmm super gott.
